LE GOFIO

Le plus voyageur

Le gofio a été un des aliments étoile avant, pendant et après la guerre. En fait, à l’époque du rationnement c’était un des seuls aliments qui ne manquait pas dans les foyers canariens. Parler de gofio c’est parler des Canaries, de foyer, et de voyages en haute mer.

Savez-vous pourquoi? Il pouvait être conservé pendant beaucoup de temps sans perdre ses qualités, c’est ainsi qu’il a pu arriver aux Etats-Unis et en Amérique du Sud, dans des bateaux clandestins, pendant l’après-guerre. En réalité, on continue à l’élaborer de la même manière que dans les Canaries. Nous vous racontons une autre curiosité ? En République Dominicaine, en Uruguay ou au Venezuela, le gofio est sucré et il est connu comme ‘garfia’ s’il est de blé, et ‘fororo’ quand il est de maïs.

La saveur unique de la tradition

De nos jours le gofio continue à être un des aliments des plus traditionnels de l’archipel et depuis 2014 il compte avec la ‘Dénomination d’Origine Protégée’. Grâce au savoir des majoreros, qui ont su passer de génération en génération toutes leurs connaissances, de nos jours ont le trouve dans beaucoup de plats de cuisine moderne. Une glace ou une mousse par exemple, vous tentent ? C’est possible de le faire avec le gofio. C’est un produit naturel, sans conservant ni colorants et très énergétique.

L’évolution de la torréfaction

Nous vous racontons un secret? Faire griller la céréale après l’avoir nettoyer et tamiser, le fait unique dans son genre. C’est cela qui distingue le gafio du reste des farines, Traditionnellement il était fait dans un récipient circulaire en argile ou laiton et au feu de bois. Les grains se mélangeaient avec du sable ou de la terre et étaient remués constamment avec le ‘meneador’. Voulez-vous savoir pourquoi? Un long bâton pourvu d’une boule en tissu ou en cuir aux extrémités. Découvrez tous les secrets du gofio dans le Centre des Moulins de Tiscamanita.