L’importance du gofio sur l’île de Fuerteventura remonte à une époque antérieure à la conquête de l’île par les Européens. Les cultures autochtones ont déjà grillé des grains de plantes sauvages qui ont ensuite broyé. Après la conquête, cette technique a évolué, ce qui a développé une tendance à l’agriculture, qui a modelé le paysage rural de l’île. Au fil des ans, cela devint de plus en plus fort et fit connaître l’île de Fuerteventura comme «le grenier des îles Canaries».
Le gofio est le super aliment par excellence de la région. Il était autrefois composé de maïs (millo en canari), de blé, d’orge ou d’autres céréales, torréfiées et moulues. Le gofio est un produit très prisé, notamment pour son pouvoir rassasiant, sa quantité de glucides et son faible apport calorique. Un autre avantage est son niveau élevé de fibres. C’est donc un produit sain et nutritif, de qualité, source de fibres, de vitamines et de minéraux. De plus, il est facilement accessible et se combine avec une grande quantité de nourriture. Sa présence dans le régime alimentaire et le garde-manger des Canaries a été indispensable, aussi bien dans les périodes creuses que dans les pénuries.
Comme un fait curieux, le gofio a été exporté en Amérique après la fin de la guerre civile, devenant célèbre dans le monde entier. À Porto Rico, par exemple, elle produit exactement comme aux îles Canaries, bien qu’elle la considère comme leur douce. Venezuela, dont la dénomination change en fonction de la céréale avec laquelle elle est produite (“garfía” quand il est produit avec du blé et “fororo” quand il s’agit de maïs). Le Panama est également l’une des destinations où sa dénomination change, s’appelant “cofio”, et dans lequel on ajoute du sucre en cours de mouture.
De nos jours, l’élaboration de gofio prend en compte le savoir-faire d’antan, transmis des parents aux enfants. Cependant, le produit reste inchangé, bien que les formes de production aient été modernisées. Cela en fait le produit vedette de la gastronomie canarienne. Depuis 2014, il possède une appellation d’origine protégée.
La production de gofio commence par le nettoyage et le tamisage des céréales. Ensuite, le rôti le rend plus digeste que le reste des farines. Après refroidissement, il passe au processus de broyage, après quoi il est prêt à être consommé. Comme mentionné précédemment, il s’agit d’un produit très sain, car il ne contient ni conservateur ni colorant. Il est également très énergique car il maintient les propriétés nutritionnelles de la céréale inchangées. Riche en glucides et en fibres, il contient les vitamines B1, B2, B3 et C, ainsi que du calcium, du fer, du magnésium et du sodium.
La consommation la plus courante est généralement au petit-déjeuner en le mélangeant principalement avec du lait. En outre, il consomme des ragoûts. Même dans la cuisson, il existe un autre élément dans lequel la crème glacée gofio se démarque.
Pour les plus curieux et les plus gourmands qui veulent essayer le gofio, nous proposons une recette simple et facile. Pour profiter de la saveur authentique de Fuerteventura.
GATEAU DE GOFIO
Ingrédients:
- 1 verre de yogourt à la vanille
- 1 mesure de verre gofio
- 1 mesure de verre à sucre
- 1 mesure de tasse d’huile
- une cuillère à café d’essence de vanille
- Zeste de citron
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
Élaboration:
Pour commencer, huilez et farinez un moule à cake. Préchauffez le four. Fouettez les 3 œufs avec l’huile, le sucre, le yogourt, le zeste de citron et l’essence. Lorsque tout est intégré, ajoutez le gofio préalablement mélangé à la levure. Bien mélanger, mettre dans le moule à gâteau et cuire environ 40 minutes à 200 degrés ou jusqu’à ce que le gâteau soit complètement cuit.
En conclusion, nous dirons à propos de gofio:
- Nous sommes confrontés à un aliment hérité des peuples autochtones
- Sa popularité a duré dans le temps, étant la nourriture vedette de la région.
- Sa qualité et son contenu nutritionnel dépendent des processus de fabrication.
- En plus d’être torréfié, l’intégralité facilite la digestion.
- Il se combine avec presque tous les autres produits, favorisant ainsi une alimentation variée.
