Nous concluons la série de machines à rectifier, dans laquelle nous avons parlé du moulin à vent et du moulin femelle. Dans ce chapitre, nous allons nous concentrer sur les éléments du canarien précolonial, qui ont fait du gofio l’aliment le plus emblématique.
LE MORTIER
L’élément le plus primitif que nous trouvons. Les premiers habitants de Fuerteventura, les majos, les utilisaient en forme de rond ou de bateau pour moudre les graines trouvées.
Ces premiers mortiers étaient des pierres en coupe, grossièrement taillées, dans lesquelles elles ont mis les graines. Ensuite, ils écrasaient les graines à la main avec une pierre plus dure.
LE MOULIN
Ce système est le plus ancien de l’histoire de Fuerteventura. Il a été utilisé entre l’ère aborigène et le vingtième siècle.
Le moulin à main préhispanique était composé de deux meules superposées avec un trou central. La face interne était plate et la face externe était convexe. La roue supérieure était mobile et travaillait à la main ou avec un bâtonnet en bois ou en os pour tourner sur la meule en dessous. Cette meule était fixée dans le sol par un axe. Les meules avaient un diamètre d’environ 30 à 35 cm et la meule en dessous était un peu plus petite que la partie supérieure.
Pour obtenir de la farine et du gofio, le grain a été introduit dans le trou de la roue supérieure et entre les deux pierres, il a été broyé. Le produit résultant est tombé par les côtés.
Après la conquête, le modèle autochtone fonctionnait toujours, mais une série d’améliorations ont rendu le système plus sophistiqué. La meule supérieure avait alors une partie en bois ou en acier (lavija) percée d’un trou dans sa face interne. Ce trou correspond à celui de la pierre, avec eux un axe de fer croisé depuis la meule inférieure. Cette solution pratique a empêché le mouvement de la meule supérieure, celle qui tourne.
Ce type de moulin était placé dans un soubassement en maçonnerie et généralement dans un coin cuisine. Le moulin à main a démarré par un bâton en bois dont le côté bas a été introduit dans un trou pratiqué dans la meule supérieure. L’autre côté du bâton était attaché à une plate-forme en bois ajoutée au mur, sur la partie haute du moulin.
Lorsque la tahona est arrivée sur l’île, le moulin à main était en désuétude progressive, mais continuait de faire partie de la cuisine.
LE TAHONA
Cette machine est un modèle plus actualisé que les précédents, car avec la tahona, il serait possible de broyer une grande quantité de grains pour obtenir du gofio et de la farine. Bien que nous ne puissions pas comparer la tahona avec le moulin à vent et le moulin femelle. D’abord parce qu’il est utilisé plus tôt et que sa taille est beaucoup plus petite. Une autre différence concerne la motion. Une autre différence concerne la motion. Cette machine nécessite une force de traction pour activer le mécanisme de broyage, en utilisant dans ce cas le tirage animal. Toutes les machines sont adaptées pour un âne ou un chameau.
La structure était en bois et, pour éviter les vibrations causées par les activités de meulage, elle était fixée au sol. Une grande roue dentée placée horizontalement organisait l’ensemble de la structure. Cet élément a pivoté sur son axe à travers un élément auquel les animaux étaient accrochés, le suivi et le mouvement d’une roue qui entraîne les engrenages et ceux-ci font tourner les meules.
La boîte de broyage a une petite trémie avec une forme de pyramide inversée où le grain a été ajouté. De la trémie est venu le canaleja qui a conduit le grain au trou de la meule mobile.
Les meules avaient une forme circulaire de un mètre à un mètre et demi de diamètre. L’un était fixé au sol et l’autre était en rotation. La meule supérieure, en raison de sa rotation, s’appelait volandera ou corredera et avait un trou à travers lequel le grain était introduit.
La taille plus grande de la tahona augmente la production de gofio et de farine, comme nous l’avons mentionné précédemment. Cela ne peut être comparé à la production du moulin à main ni même au mortier. En conséquence, les personnes qui possédaient une tahona devaient construire de nouvelles pièces dans leurs maisons pour localiser la machine. Ces maisons étaient généralement plus grandes et ne contenaient que des salles de stockage pour la farine et le gofio. Les propriétaires de tahonas dans les petites communautés fournissaient parfois de la farine et du gofio à leurs voisins.
Des siècles plus tard, lorsque le moulin à vent est arrivé sur l’île, la tahona a continué à être utilisée, en particulier pendant les saisons de l’année où les vents n’étaient pas très abondants ou forts.
